|
||||
專訪天津賽象酒店行政副總廚Mahendra
天津的印度餐廳極少,因此,剛剛登場不久的璀璨咖啡廳印度美食自助餐,便令人產生了幾分期待,更何況主廚還是一位擁有十幾年五星酒店工作經驗的地道印度人。“如果你不喜歡吃Mahendra的印度菜,很簡單,這說明你不喜歡吃印度菜”,這是品嘗美味之前,我們在餐廳遇到的一對在北京生活的新西蘭夫妻對這裡印度菜品的評價。這對夫妻告訴我,他們幾乎每周都會來天津一次,就是為了享受Mahendra的印度美味。從聽到評價的一刻起,我便不再懷疑,這裡的菜式絕對美味地道,否則也不會有如此堅定忠實的回頭客了。
Mahendra先生來自廚師世家,在後廚工作的十幾年中,他一直享受烹飪美食帶來的樂趣。去年10月,他將神秘的印度美味帶來天津,令本地食客也能體會到豐富妖嬈的味覺享受。從食材、香料、火候到烹制的技術,Mahendra都有自己的一套標准,食客要做的就是跟著Mahendra,用心品味面前的一味珍饈。
本期明星廚師長
Mahendra Pal Singh
印度人現任天津賽象酒店行政副總廚
Mahendra先生,在印度接受廚師專業資質培訓及酒店管理專業知識學習,先後於印度、美國、阿拉伯聯合酋長國等地工作。於2011年10月來到中國,開始在天津賽象酒店工作,擔任行政副主廚一職。在為天津帶來純正印度料理的同時,精心調制口感,使其口味更適合本地客人。
Vegmakhni蔬菜馬卡尼
由多種印度香料混合加入奶油及咖喱混合而成的印度菜經典醬汁馬卡尼,配上各式蔬菜燉制,味道香濃醇厚。主要調料cardamom豆蔻粉、Dried Fenugreek Leaves乾胡蘆巴葉、Red chilli powder紅辣椒粉
Methi Murg印香雞肉
多種香料和番茄汁熬制而成的調料,搭配雞肉塊,再加入胡蘆巴葉調味。雞肉嫩滑,口感酸辣,豐富多變。
主要調料:garam masala印度瑪沙拉粉、turmeric powder姜黃粉末、choped methi胡蘆巴碎末
Fish Fried印度炸魚塊
新鮮魚肉切塊後裹上由印度調料混合制成的粉漿,炸制而成。不同於普通炸魚塊或者英式的炸魚,以全新口感驚艷味蕾。
主要調料:Red chilli powder紅辣椒粉、cummin小茴香、ginger &garlic姜蒜粉
口感豐富並充滿想象力是對這一餐的最終印象,來自印度的總廚Mahendra似乎很懂得食材搭配和滋味的調和度,這幾道印度菜看起來食材簡單,但口感著實奇妙,不同的辛辣口味,不同的舌尖觸感,但相同的濃郁滋味,沁人心脾,都是意料之外的美味。
北方網合作聯系電話:022-23601782-8045