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天津名仕會的典珍中餐廳位於天津萬達文華酒店25層,僅對名仕會會員開放。餐廳擁有4間典雅華麗的包房,以聚、雅、悅、淵命名,寓意著廣緣歡聚在此的名淵雅仕,其中最大包房面積約145平方米,可同時容納二十位貴賓用餐。每間包房均設有寬敞的賓客休息區、獨立廚房和獨立盥洗室,令客人尊享私密空間。從奢華高雅的整體裝飾風格,到餐具的精心挑選,餐桌上的展示盤以18K鑲金配素雅花紋,四千元每套購置,於細節之處彰顯奢華與尊貴。
典珍中餐廳主廚胡啟民師傅是地道的廣東人,擁有近30年的中餐餐飲工作經驗。曾在蕭山國際酒店、古井假日酒店擔任中餐廚師長,神華國際大酒店擔任行政總廚。加入天津萬達文華酒店的名仕會之前,他在鼎盛雲天大酒店擔任行政總廚。胡師傅對於傳統粵菜的要領和制作有系統且純熟地掌握,並始終秉承『粵菜取百家之長,用料奇異廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹制,烹調技藝多樣善變,並能順應潮流,與時俱進,引領創新。』這一宗旨。其精湛的廚藝誠邀各位來至名仕會品嘗各色粵菜珍饈。
廣東人愛喝燉湯、老火湯由來已久,這與廣東濕熱的天氣是分不開。不同的季節煲不同的湯,成為這邊的一大特色。有人說:寧可食無菜,不可食無湯,足以證明湯他們有多麼重要。這款瑪卡瑤柱燉排骨,廚師需先將排骨改成小件,豬裡脊切成小方丁,然後放入鍋中『飛水』以去其腥味。將所有原料加入高湯,放入蒸櫃,蒸制4小時纔可完成。
以海蝦、元貝、芒果、甜蜜豆,草莓為主要原料的海皇香芒盞,深受女士歡迎。廚師先將海蝦、元貝拉油,再放入芒果、甜蜜豆、草莓等炒作而成。吃起來甜香爽嫩,絕對是夏令之選。
川香烹汁雪花牛選用上等安格斯雪花牛肉,廚師先將牛肉醃好煎熟,再加上辣椒乾、鮮花椒、蒜片等佐料烹炒。吃起來,咸鮮麻辣,香嫩可口。
鮮拆蟹肉扒瓜脯一被端上桌,一股清新之風撲面而來。廚師先將小冬瓜改成小件,用鮮雞湯煨入味,擺入碟中,旁邊圍上焯熟的菜苗,再將蟹肉勾成薄芡扒於冬瓜之上纔可完成。入口清爽鮮嫩。
私:胡師傅您收徒弟的標准是什麼?
胡:關鍵靠悟性,不怕吃苦。我喜歡帶沒有功底,但是很有靈活性的徒弟。你是一張白紙,我給你立的規矩你就能記住。我之前有個徒弟,他在別的地方做過,有一些不好的毛病,念叨他很久都改不過來。
私:您覺得女孩子適合當廚師嗎?
胡:我不收女徒弟的,廚房的活真的沒有你們想的那麼光鮮,很苦的,一天要站八、九個小時。你做菜的速度跟不上,客人就會抱怨。你要是女徒弟的話,可真是說不得,打不得,我還沒張嘴你眼淚就下來了。不過我是很贊成女孩子學做糕點的。做糕點是個細致活,女人在這方面天生就擅長。
私:胡師傅如果讓您選一道你最拿手的菜你選哪個?
胡:你這個問題可難倒我了。我做菜三十多年了,就光是我們現在名仕會裡的菜,還有很大一部分我沒有列在菜單上,我能做的菜實在是多的寫不下啊。算上我電腦裡的就有三百多種吧,你知道這是什麼概念嗎?很多大的酒店他一共都沒有這麼多菜。所以要我來說,樣樣都做的差不多。
私:您平時回家做菜嗎?
胡:我不做的,因為家裡沒有這個條件,就好像很多人請我去做家宴也是,人手不夠,廚房設備又跟不上,火候控制不好,根本沒法做菜的。
私:您做了這麼多年廚師您有什麼感悟?
胡:現在做廚師也很難的,人脈和手藝是缺一不可的,沒有朋友介紹,你在這個圈子裡很難找到合適的工作,可是光有人脈也不行,老板那邊一看你不行,頂多做一兩個月就讓你走人了。
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