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春節,吃是重頭戲。大年三十的一頓年夜飯,通常要准備好幾天,為的只是這一晚一家人團聚在一起,熱熱鬧鬧地吃上一餐。今年年夜飯,你在哪吃?吃什麼?如果你還沒有拿定主意,不妨先看看津城各大酒店的中餐主廚有哪些推薦吧。
蔡亮光天津麗思卡爾頓酒店中餐廚師長
籍貫:香港
金玉滿堂鮑汁扣遼參
海參身為『海八珍』之一,一直是席上珍品,年夜飯餐桌上自然少不了其身影。鮑汁扣遼參選取的關東遼參,表面光滑,肉質比一般的海參更加豐厚,營養價值非常高。就如同魚和水的關系一樣,菜品中遼參的入味離不開高湯的支持。火腿、瑤柱、鳳爪、雞一起煲制的高湯,湯色金黃潤澤,香濃味醇,與遼參兩者配合,香氣四溢。細細品嘗,口感鮮香爽滑,肉質細嫩軟糯,讓人有一種富足之感。
進財匯天泰脆皮炸子雞
雞與『吉』諧音,是吉祥、喜慶的象征,因此民間一向有『無雞不成席』的說法。炸子雞的最高境界是皮要脆、肉不僅要熟,更要嫩。這道脆皮炸子雞,上桌時,整只雞呈現金黃色澤,一口咬下,香嫩多汁,雞皮松脆,雞肉滑爽有汁,當真讓人欲罷不能。
私家問答
私:最喜歡哪座城市的春節氛圍?
蔡亮光:香港和上海,過年的時候人氣很旺,年味也很濃。
私:年夜飯必吃的菜品有什麼?
蔡亮光:粵菜在春節的時候最講究好彩頭,比如,發菜蠔豉寓『發財好市』之意。
私:酒店今年年夜飯有何亮點?
蔡亮光:今年酒店年夜飯主打純粵菜,每道菜都有相應的好彩頭。而且,我們針對不同人數的家庭,推出了針對3-4人,6-8人,8-10人三種不同的年夜飯套餐。
私:請您給大家拜個年。
蔡亮光:祝大家身體健康、馬到成功。
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