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本期明星廚師長
張源俊先生
馬來西亞人
現任天津濱海喜來登酒店行政總廚
張源俊先生,自1993年3月進入酒店業,先後服務於眾多知名星級品牌酒店。如馬來西亞檳城香格裡拉大酒店、吉隆坡文華東方大酒店、吉隆坡太子酒店、廈門喜來登酒店、濟南貴和皇冠假日酒店等。2011年,來到天津濱海喜來登酒店,任行政總廚。
來到天津濱海喜來登酒店,循著大理石地面,穿過挑高而明亮氣派的大廳長廊,上電梯前往二樓,便到了今天的目的地——Bene意大利餐廳。行政總廚張源俊先生是位馬來西亞人,設計的菜式融合了傳統馬來廚藝風格和時尚簡約的烹調技巧,只選用當地最新鮮的時令食材入饌,菜單亦隨季節變化而更換。
前菜烤銀鱈魚柳
配煨卷心菜和生菜沙拉第一道以銀鱈魚為主要食材、搭配卷心菜和生菜的前菜,分外催人食欲,烤銀鱈魚那份醇鮮細嫩令味蕾倍感親切舒適。而為了令這道菜吃起來口感更加可口,廚師選用清甜的紫甘藍菜卷,再加上生菜、特調沙拉醬等食材和配料,各種滋味充滿口腔,口感更加多元化,比單純吃烤銀鱈魚柳精彩許多。
主菜T骨牛排
汁水滿溢口感鮮嫩
T骨牛排最大的特色在於,點一份牛排能夠品嘗到兩種肉質。T骨兩側,一邊是肉質香嫩的牛柳,一邊是硬朗有嚼勁的西冷。將一大塊牛排放入鍋中,猛烈的高溫快速鎖住牛排的水分,出鍋後,淋上廚師親自烤制的特調黑胡椒汁,趁熱切上一塊,送入嘴中,汁水滿溢,口感鮮嫩,艷驚四座。
甜點熱杏仁酒黃梅果派
配香草冰激凌
最後登場的熱杏仁酒黃梅果派配香草冰激凌,單看色彩和造型,就令人心情愉悅。端上桌後,廚師現場淋上熱杏仁酒,清香四溢。咬下一口,松軟綿實,黃梅果營造出一種酸酸甜甜、香濃卻不膩人的口感,溫熱的杏仁酒香恰到好處,為本次晚餐帶來一個圓滿的結尾。
來自馬來西亞的張源俊主廚,總是一副游刃有餘的面貌出現在眾人面前。工作中的他,既有認真嚴謹的態度也不乏熱情奔放的一面,對於每一種食材的選擇,每一道菜品的烹飪與擺盤都要求完美。卸去廚師服裝的張源俊,相信每個見過他的人都會用四個字形容:古靈精怪。風趣幽默,是同事們對他的一致評價。在張源俊主廚的記憶中,最難忘的就是兒時母親在廚房中為一大家人准備用餐時忙碌的背影。在那間廚房裡,張源俊最初接觸食材,並燃起了對烹飪的熱情火苗。
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