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“傳承百味 創新食尚”四川省第四屆新川烹飪技術大賽評委合影留念
【2011年10月25日成都訊】今日,由四川省商務廳、四川省人力資源和社會保障廳、四川省總工會聯合主辦,四川省烹飪協會承辦,聯合利華飲食策劃獨家冠名的 “傳承百味 創新食尚——四川省第四屆(新川)烹飪技術大賽”在四川成都新川廚房舉行新聞發布會,同時啟動大賽的評委培訓活動。大賽以“傳承百味,創新食尚”為主題,旨在通過來自全國各地知名餐廳的川菜大廚展現技藝,切磋交流,推陳出新,提昇川菜地位與競爭力,激發新川更多發展的靈感,推動新派川菜蓬勃發展。
傳承百味 創新食尚
新川烹飪技術大賽是川菜行業最大規模,最高水平的烹飪競賽,已經成功舉辦了三屆。據悉,本屆競賽分為個人賽、團體賽兩個大項,其中,個人賽設有熱菜、涼菜、面點、雕飾、服務等五個單項。從11月到12月,大賽分為川北,川西,川南三大賽區進行比賽,選拔出的優秀參賽者將聚首成都參加最後的總決選。期間大賽將進行餐飲企業產品推介會、川菜發展暨新川味型高峰論壇等一系列活動。
作為第四屆新川烹飪技術大賽的獨家冠名商,聯合利華飲食策劃表示將為本次大賽提供包括家樂酸辣鮮露、家樂香辣鮮露等全部調味品,提供統一設計的廚師服、評委服等大賽用品,並設置“聯合利華飲食策劃”特別獎。新川廚房同時也是評委培訓場地,聯合利華飲食策劃將在賽前對大賽評委進行相關培訓,以更好地貫徹“傳承百味 創新食尚”的大賽理念,使大賽能夠公平、公正、公開地進行,“評委培訓”活動也是歷屆比賽中的第一次。另外,為了更好的宣傳大賽理念,突顯新派川菜的特點,聯合利華飲食策劃還將特別發放大賽活動手冊,方便所有參與者了解大賽進程,體驗川菜百味的魅力。
聯合利華飲食策劃長期致力於研究拓展世界各地美食,是餐飲從業者的最佳戰略合作伙伴。在川菜行業,聯合利華飲食策劃不僅提供最優質的產品,分享川菜潮流資訊,也為川菜人搭建新川廚房這樣的世界級交流展示平臺,為川菜行業地位的提昇貢獻了力量。 “傳承百味 創新食尚”即是聯合利華飲食策劃為本次大賽引入的新派川菜理念,基於這個理念,聯合利華飲食策劃將和四川省烹飪協會一道,與各位業界同仁同心協力,通過本次大賽為專業廚師帶來更多靈感,為食客帶來更多美食體驗,將新川理念在蜀地及全國川菜流行的區域進行推廣,持續擴大新派川菜影響力,攜手推動川菜行業的更大發展。
大賽組委會副主任、商務廳商貿服務管理處副處長熊金華在新聞發布會上致辭
大賽組委會主任、四川省烹飪協會執行會長李新在新聞發布會上致辭
百味齊放 纔是真川菜
聯合利華飲食策劃為大賽引入“傳承百味 創新食尚”的新派川菜理念,目的是傳承川菜精髓,全方位展現川菜百味魅力。“味”是川菜的精髓, 川菜以“一菜一格,百菜百味”聞名遐邇,每種味型都是川菜獨特的味覺體驗;同時,新派川菜的發展,提倡少油、少鹽的健康飲食,為食客帶來更加豐富的味蕾體驗,啟發廚師創新菜式,盡展技藝,激發新派川菜發展的靈感。
作為中國四大菜系之一,傳統川菜在我國佔有重要的地位,食客喜愛川菜百變的搭配和不變的美味。川菜的美皆由“味”出,如何把川菜的辣與不辣完美的結合起來,如何將川菜味型進行成功的創新,以適應新派川菜少油、少鹽的健康飲食趨勢和食客口味多元化的需求,是每一個川菜廚師都應當重視起來的。
給予川菜更豐富的味型選擇和有機結合,更清晰的味型標注和辣度標注,從而激發廚師的創作靈感,幫助川菜餐廳打造更健康均衡的新川菜、更專業正宗的川菜菜單,給食客更多味蕾的選擇和體驗,經過一年多的研究、歸納和整合,聯合利華飲食策劃“新川味型菜單”解決方案即將推出。解決方案將以川菜豐富的味型為切入點,深入分析味型的特點、辣度、官感,展示味型結構理論實現方法。
聯合利華飲食策劃西區業務總監吳靚在新聞發布會上致辭
辣與不辣皆川味
中國飲食各地風味不同,各地食客對於口味的選擇也不盡相同,如何在飲食上搭配出既美味又受眾廣的川菜正是本次大賽推廣的目的。曾有食客反應,如果一桌都是辣菜,沒有其他味道進行調節,一頓飯不會吃得很舒服,飲食搭配上不均衡,口味也過辣過於單調。
“現在川菜餐廳中的菜式味型主要以麻辣、香辣為主,都集中在幾種辣的味型,而辣的菜式多半重油重辣,因此食客對川菜的食用頻率就很有限了。所以,川廚需要更多的關注非辣味型,推出更多非辣的菜式,讓食客在辣的菜式中多一些選擇和變化,同時也能在菜單中找到很多不辣的菜式,”兼任此次大賽評委的聯合利華資深廚務顧問耿曉東師傅表示,“這對於川菜菜式,川廚和川菜餐廳都是急需改善的挑戰。”
為了幫助川菜餐廳更好的管理菜單,以滿足食客對於不同味型口味的需求,耿曉東師傅提出了川菜味型結構理論,即每道菜品的味型分為菜餚底味,菜餚風味和風味補充及添加三個層次,通過早期的預制,讓原料入味,擁有飽滿的底味,為後面的風味奠定基礎;而在菜餚風味的層面通過加入調制好的汁醬組合,定型菜餚風格,營造出帶有清爽口感的各種不同味型;而在第三個層級,則通過添加香辛料搶頭香。以此方式即可輕松實現主流川菜味型。
四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會秘書長李萬民在新聞發布會上致辭及宣讀裁判員誓詞
四川省烹飪協會副會長、四川省名廚聯誼會會長史正良為本次大賽評委培訓
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