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新聞背景:近日,由著名食品安全專家、上海市食品協會專家委員會主任、上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英撰寫,上海科學技術出版社出版的《什麼可以吃——個人飲食安全攻略》新書發佈在上海書展舉行。
魚翅營養全在配料。馬志英教授說,其實從營養學的角度來看,魚翅的主要成分是不完全蛋白質,吸收利用率較低,營養價值遠不及雞蛋、牛奶、豆類等食物。可以說,一碗魚翅湯的營養,絕大部分來自於其中的配料。
七成魚翅汞超標。而從食品安全的角度,魚翅更讓人擔心。鯊魚處於海洋食物鏈的頂端,生存時間比較長,體內蓄積的重金屬會越來越多。環保組織“野生援助”曾發表報告,表示2001年5月對曼谷出售的魚翅進行兩次抽樣的毒性測試,發現七成魚翅受到汞污染,其中汞是人類可接受水平的42倍。馬教授說,長期食用魚翅,不但會損害中樞神經系統,而且可能損害生殖系統,造成男性不育,孕婦大量吸收這些毒素則可能引起胎兒畸形。
最多食用190克。馬教授建議要適當控制水產品的食用量,幾乎所有的魚類、貝類等水產品中都含有汞,特別是有害的甲基汞。自然生長在深海的肉食性魚類富集汞的能力比較強,在選擇魚類食品時要小心。在外出旅遊時,如果無法保證當地水產品安全,每週最多食用190克從當地水域捕獲的水產品,而且同一星期就不要再吃任何其他水產品了。
《健康時報》 (2011-09-01第02版)
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