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美國明星廚師泰勒·弗洛倫斯最近設計了一個非常有男子漢氣息的廚房。巨大的空間,冷酷而專業的廚具。
介紹泰勒•弗洛倫斯不是一件容易的事,他頭上頂著的頭銜就不下十個:他是名廚師,"食物網絡"(Food Network)電視節目的名人,美麗家居雜志(House Beautiful)的專欄作家,餐館老板,食譜作者,北加州廚房連鎖店的擁有者。上周,他以廚房設計師的身份,到紐約開講廚房設計。雖然頂著各式各樣的頭銜,他表示自己更樂意作為家庭煮男和廚師的身份被介紹給大眾。
這個小伙子本科在約翰遜威爾士大學讀書,主修鼎鼎有名的烹飪課程,一畢業便掌管多個頗受好評的餐館。由於表現出色,一舉成為紐約市最優秀的年輕明星廚師之一。
他在一些頂級廚師的指導下磨練技藝。這些指導老師中包括Aureole餐館的廚師查理•帕爾默(Charlie Palmer),紐約Mad 61餐廳的廚師瑪塔爾•普利尼(Marta Pulini)和裡克•拉克曼(Rick Laakonen)。經過刻苦的磨練,最終他成為一家自助餐廳的行政主廚。
這名具有超凡魅力的年輕廚師,就像熱騰騰的食物冒出的蒸汽,很快就引起了網絡電視節目的注意。作為"食物網絡"電視授予的公民明星,弗洛倫斯帶著他的食物和智慧走遍全球,最終成為美國烹飪界最重要的角色之一。雖然獲得如此高的成就,但他卻不滿足於現狀,在掌廚10多年後,他開始將他的重心轉移到廚房設計上來。
他與美國屋內設計師洛瑞•約曼斯(Lori Yeomans)合作,在洛克菲勒中心的戶外廣場上建造了一個約260平方米的建築,廚房由他設計,獲得美麗家居雜志年度廚房稱號。本月早些時候,他到達西班牙,與妻子托倫(Tolan)享受美好的假期,並在具有傳奇色彩的"El Buili"餐廳享用晚餐。
去紐約開講之前,他接受了媒體的采訪,回答了一些關於廚房設計的問題。
Q:你的西班牙之旅在某種程度上是美食朝聖之旅吧?
A:這是我第3年在"公牛"餐廳訂餐,這次只要輕輕單擊一下鼠標就搞定了。El Buili是你不能錯過的好東西之一。
Q: El Bulli恰好將在月底就關閉?
A:它馬上就關閉。它真的是非常壯觀,空間大得不可思議。這是個華麗的老建築,餐廳非常的1960年代,但廚房卻非常2011。高度現代的設計和太過完美而不能做任何改動的古老空間,這樣的對比非常有趣。
Q:那你的年度廚房是怎樣的?
A:我們賦予它一種富有鄉土氣息而又浪漫的格調,是非常具有北加州風味的廚房。伊奈•加滕(Ina Garten)是個很有天賦的家庭廚師,幾年前她設計了一個令人難以置信的空間,讓人感覺像在她的東漢普頓的家。傑夫•路易斯(Jeff Lewis)去年也設計了一個,非常的洛杉磯。今年,我們想要建一些有分量的、能讓人感覺美麗北加州氣息的廚房,它必定很有男子漢氣息。
Q:什麼讓廚房有男子漢氣息?
A:我們想要一個超級大的島嶼,大到讓你覺得足以養活一支陸軍,而且每個人都可以圍坐。巨大的廚房,裡面有各種各樣有趣的廚具,讓你感覺非常專業。例如一輛可以滾動的屠夫運貨車,它與櫃臺合在一起的地方,前面正好是兩個雙重烤箱。假如遇到假期或感恩節,你把火雞拿出烤箱,放在屠夫車上,滾動著車,把火雞推到餐廳,車旁邊配有一個刀架。這就感覺像一個專業的廚房。
Q:聽說你的年度廚房有一個巨大的戶外部分。
A:北加州的經歷告訴我,能夠在戶外的木質烤爐裡烹飪是很重要的。我們決定把它分成兩個不同的大廚房。我們有一個使人驚艷的戶外娛樂空間和廚房。與其讓你的客人等在外面而自己呆在廚房做飯,還不如把廚房也搬出去。
Q:這聽起來像當錢不是問題的時候,廚房設計纔有可能。
A:是的。我們使用的廚具都是來自KitchenAid。廚房是一個好玩的空間。
Q:對那些只擁有小廚房和小預算的人,你有什麼東西可給他們的嗎?
A:價值5萬美元的櫥櫃不會讓你成為一個廚藝精湛的廚師,只有烹飪本身纔能使你成為技藝漸入佳境的廚師。你可以在100平方米的廚房裡切蘑菇,也可以在1平方米的廚房裡做這件事。廚房本身多大並不重要。廚房設計是讓你充分利用好空間,我一直都這個理念牢牢記在腦裡。
Q:一個好廚房需要具備什麼要件?
A:你在任何一間廚房都可以做出一頓豐盛的晚餐。你所需要的就是一套有質量保證的堅固的鍋碗瓢盆等炊事用具,還有3把刀:廚師刀,削皮刀和鋸齒狀面包刀,和一個堅固大型的碪板,因為它有足夠空間讓你可以斬兩只雞和切足夠的蔬菜。
Q:那裝飾物件呢?
A:風格其實不需要花很多錢,要的是一雙具有審美能力眼睛。有時候你會發現一些很美妙的廚房古董,它可以給你古老的法式廚房的感覺。我們會不厭其煩地搜集一些很酷的東西。對我們來說,古董點綴創造了一種獨一無二的視覺效果,那不是一種可以用錢買到的效果,而是一種花費一番功夫收集的效果。實際上,我們從自己的家裡拿了很多東西來裝飾這個廚房,讓它有一種家的感覺。
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