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歐式浪潮
曾經提到甜品,第一時間想到的就是雙皮奶之類的港式甜品,雖然我們沒有滿記,沒有許留山,但一家一家迅速擴張的港式甜品店還是讓人們以最快速度接納了花樣百出的『糖水』,從靚糖堂的一枝獨秀,到恆記甜品、甜甜向上、雛菊甜品屋的百花齊放,港式甜品風靡一時。而當人們還在熱衷於討論哪家的楊枝甘露地道,哪家芒果布甸正宗的時候,一股來自歐洲大陸的甜蜜季風卻已經登陸多時,閉上眼睛隨意一想,剛出爐的司空餅趁熱涂上草莓醬和奶油,濃郁細膩的芝士蛋糕在白色托盤中閃閃發光,清新迷人的芒果布丁在舌尖上漸漸融化,提拉米蘇『帶我走吧』愛的發聲,上好的巧克力入口時一剎那的心醉神迷……拜天津五星酒店與高檔百貨井噴景象所賜,歐式甜品以一種格外積極的姿態,漂洋過海洶湧而來,讓人們一時間好像掉入了亂花漸欲迷人眼的兔子洞,並親眼目睹了一個繽紛的歐式甜品世界在面前洋洋灑灑地鋪陳開來。
盧華咖啡Noah Cafe
盧華咖啡悄然入駐重裝開業的振華百貨不足一月時間,門面刻意避開人群往來之處,行事低調,內功深厚。店堂設計走極簡路線,色彩和光影的巧妙搭疊,既有品質,又有空間感;韓國制造的餐具、英、法血統的茶壺,葡萄牙特別定制的VIP刀叉,大小器物,一絲不苟。盧華咖啡主打健康牌,咖啡、歐式甜品和西式簡餐是店裡的主角,甜點師年輕帥氣,笑容親切,身懷在法國藍帶廚藝學院磨練出的不凡的甜品功力。隔著甜品櫃臺的玻璃窗,一道道精美絕倫的甜品如巴洛克時期的宮廷貴婦般優雅安坐,嫵媚柔美,性感矜貴。如果只是外形出眾,也就沒有必要放在這個位置隆重推薦了,盧華咖啡主動向五星級酒店的標准看齊,懂得甜品之人,自然能品出甜品師傾注在這些美味小品中的心思。歐式蛋糕層次細膩,口感極其豐富,甜品師注重細節處理,用杏仁粉替代面粉,自己熬制草莓果醬,用espresso淋濕提拉米蘇以充盈口感……這裡的後廚絕不是你想象的那種冰冷的機械化作坊,每一份甜品都是一件手作的藝術品,而甜品師就是制造它們的藝術家。
H&Y法式烘焙
在本期淑媛會『Macaron愛心之約』活動上教做Macaron的甜品老師,就是H&Y法式烘焙的甜品師賈岩,國貿專業出身的他在巴黎學管理時為精致的法國飲食文化傾倒,從甜品師的聖殿——法國巴黎藍帶學校學得了一身高級法式甜品制作的好手藝,懷揣夢想回國後開了一家自己的甜品店。雖然店面遠在紅橋區湘潭道的創意街,但對熱愛美食的人們來說,距離從來不是問題。他的甜品日漸出名,也有人開始在微博上曬收到的心型Macaron情人節禮物和嬌艷欲滴的草莓蛋糕;為了方便,他主動向市中心靠近,在七向街又覓得了新店鋪,看到一個真心熱愛甜品的年輕人慢慢地收獲他的事業,讓人不由地對他對法式甜品的這份專注充滿敬意。每一塊都親手制作,每一種調料都自己控制,每一種搭配用的都是最頂級的原料,每一塊的味道都是獨特而充滿回味的,這是賈岩關於甜品的鄭重承諾。
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