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一直不溫不火的酸梅湯飲料市場正醞釀着一場大發展。日前獲悉,有着“京都第一酸梅湯”之稱的九龍齋在2011年搶先發力,高舉正宗酸梅湯的旗幟,向全國市場推出2011年新品。對此,業內人士分析指出,此次九龍齋打出“正宗”牌,不是在玩單純的營銷概念,而是將“正宗”理念注入產品,大力推廣正宗酸梅湯的品質和中國的酸梅湯文化,從而帶動酸梅湯行業的發展。
出身:宮廷御茶房
史料記載,滿洲人有喝酸湯子解油膩的習慣。但清軍入關後,北京的氣候和地理環境與東北地區有較大差異,滿族人喝了酸湯子之後容易發胖,爲此乾隆皇帝下令調整飲食結構。
於是負責乾隆皇帝飲食的御茶房用去油解膩的烏梅,化痰散瘀的桂花,清熱解毒、滋養肌膚的甘草,降脂降壓的山楂,益氣潤肺的冰糖一起熬製成酸梅湯,用來替代酸湯子。研發出來的酸梅湯不但去油解膩,還富含有機酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養元素,深得乾隆皇帝的喜歡。據說乾隆皇帝每頓飯前都要喝酸梅湯。
後來,在御茶房供職的某位御廚爲了照顧從外地來京投奔他的侄子,悄悄將祕方仔細謄抄後傳出皇宮,送給其侄子。他侄子按照宮廷傳出的祕方製成酸梅湯出售,很受歡迎,並請同鄉翰林學士起名爲“九龍齋”。這就是九龍齋正宗酸梅湯的前身。
故宮與御茶房
歷史:創建於乾隆近300年曆史
據記載,九龍齋源於乾隆時期,盛於道光年間。道光進士方浚頤在其《春明雜憶》中寫到:“止渴梅湯冰鎮久,馳名無過九條龍。”而《道鹹以來朝野雜記》記載:“北京夏季涼飲,以酸梅湯爲佳品。系以烏梅和冰糖水熬成,外用冰圍之,久而自涼,不傷人,且祛暑也。以前門大街九龍齋最負盛名。”可見“九龍齋”在當時已是盛極一時。
作爲當時享譽京城的飲品,九龍齋冰糖酸梅湯每天只熬兩罐。清晨熬好後自然晾涼,然後裝入兩個帶蓋的大青花瓷罐中,周圍圍上冰塊冰鎮。有人來買酸梅湯時,就用木提子提,盛在小瓷碗中,酸甜適口、香味撲鼻、沁人心脾。現在在九龍齋的前門形象店,顧客還可以品嚐到古法盛裝的散裝冰鎮酸梅湯。
九龍齋自清乾隆年間一直延續到民國,店址也從早年的前門罋城東門之內,經過三次搬遷,纔在前門大街開店。2009年10月,九龍齋在前門舊址開店,這個有着將近300年的老字號品牌再次煥發青春。
舊址重開的九龍齋前門店
用料:純正原料冰糖、烏梅、山楂
由於按照宮廷祕方熬製,九龍齋對原料的要求非常高。
酸梅湯的主要原料之一就是烏梅。《本草綱目》曰:“梅實採半黃者,以煙燻之爲烏梅。”在烏梅的挑選上,九龍齋精選上等青梅的成熟果實作爲烏梅原料,將篩選出的梅子果實煙燻成烏梅,這也形成了九龍齋正宗酸梅湯獨有的談談的煙燻味。將烏梅、桂花、甘草、陳皮與山楂拼配到一起熬製的同時,再利用現代化設備經冷卻、沉澱、離心、過濾等工藝製成清熱解暑的成品酸梅湯飲料。
九龍齋正宗酸梅湯中還有一道獨特的“藥引”——冰糖。加入優質冰糖熬製酸梅湯,一方面冰糖有“引子”的作用,可以將烏梅、陳皮、山楂等原料中的營養和味道熬出來,使得酸梅湯的口感更加純正、爽口;另一方面,冰糖有很好的滋補功效,具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用,加入了冰糖熬製的酸梅湯也更加健康。
將優質的烏梅、山楂、桂花等加入冰糖一起熬製出來的九龍齋正宗酸梅湯,不管是在口感味覺上還是在營養價值上,都是那些用酸梅精調配或者衝製出來的酸梅湯無法比擬的。
九龍齋主要原料:烏梅、山楂、甘草、桂花、冰糖
工藝:兩次70分鐘熬製
九龍齋正宗酸梅湯不僅用料考究,在製造工藝上也嚴格按照宮廷祕方,採用熬製的方式。
據介紹,每瓶九龍齋正宗酸梅湯都是加入上等冰糖,採用現代工藝經兩次七十分鐘熬製而成的,不僅是在形式上延續了宮廷祕方的製造工藝,也保持了原汁原味的老北京酸梅湯味道,將酸梅湯這一非常優秀的傳統京飲文化完好的繼承下來。因此,業內分析指出,飲用九龍齋不僅是飲用正宗的酸梅湯,更是品鑑蘊含在酸梅湯中厚重的京味傳統文化。
冰糖熬製的正宗酸梅湯
口感:口味純正、生津爽口
在配方、選料、製造工藝等方面的特殊性,使得九龍齋正宗酸梅湯不僅口味純正、爽口,還有淡淡的煙燻味,喝到嘴裏也有一種厚重的歷史感。不少人在喝過九龍齋之後,就立刻愛上了酸梅湯。
目前,儘管市面上已經有不少的酸梅湯品牌,市場上也有可以自己在家衝制的酸梅粉出售,但是在口味上,調配、衝制的酸梅湯始終無法和九龍齋的口味相提並論,口味沒有九龍齋那麼純正、爽口,沒有談談的煙燻味,營養價值也沒有九龍齋那麼高,更不要說蘊含的歷史文化感了。
身份:正宗酸梅湯每個特色的事物都有其顯著的地域特徵。比如涼茶是廣東的地道,鐵觀音則是福建的最好,而正宗酸梅湯則當屬源自老北京的九龍齋正宗酸梅湯。
老北京一景:九龍齋售賣圖
隨着各地文化交流的發展,酸梅湯已經逐漸發展到全國。全國各地的不少餐飲店都提供自制的特色酸梅湯,但是這些酸梅湯大多不是嚴格按照傳統方法熬製,或添加了添加劑,或是用酸梅粉沖泡的,完全不能稱之爲正宗酸梅湯。而只有按照宮廷祕製配方、加入冰糖熬製九龍齋酸梅湯,才能稱之爲正宗酸梅湯。
乾隆御茶房的出身、300多年的歷史,上等的原料、獨特的熬製工藝……隨着九龍齋在全國的強力上市,正宗酸梅湯的理念正席捲而來;在正宗酸梅湯理念普及的同時,中國的酸梅湯文化也必將從北向南逐步被消費者所認知、傳承。在這種情況下,正宗、健康的酸梅湯飲料必然爲消費者所認可,正宗酸梅湯的時代悄然來臨
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